前天邻居来告诉我:今年兴平市大蒜大丰收,价格便宜得很,一元一斤。这几天正是大蒜收获期,家家户户几乎都在腌制糖蒜了,连从来没有腌制过糖蒜的人都开始腌了,呵!家家户户都在腌糖蒜,那光我们住的地区就有几万户人家呢,那不千家万户都在腌糖蒜了吗?我来到大街上一看,果然,到处是买卖大蒜的,小个头的大蒜几毛钱一斤,最大个头的也只是1.5元一斤。卖大蒜的农民急着卖完大蒜要回家割麦子,价格一再地让。我顺便花六元钱买了6斤大蒜回家腌制上了。
陕西省兴平市地处关中平原腹地,地势平坦,土壤肥沃,光照充足,雨量适中,是大蒜的最佳适生区。大蒜种植历史悠久,在民间早有"唐蒜"之说,"大蒜之乡"的美称也早已饮誉全国。兴平大蒜以蒜头肥、瓣个大、包衣紧、味辛辣为特点,久负盛名。1986年被陕西省人民政府列为陕西省大蒜生产基地,产品远销到日本、韩国等国际市场,国内远销到山西、北京、河南、内蒙、甘肃、四川、新疆、青海、广州等省、市自治区。
糖蒜讲究的是甜,脆、嫩、爽,上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作,夏初是最佳腌制时间。糖蒜、是北方人吃火锅、和牛羊肉泡馍的必备品。糖蒜入口后酸甜美味的感觉让人久久不能忘,顿时就有了食欲。陕西人喜欢在丰盛的宴席上再放上一小碟糖蒜来调节人们的口胃。
糖蒜的营养价值有:调节胰岛素;抗癌防癌;降低血脂、防止血;延缓衰老、预防铅中毒;对风寒湿类关节炎有抑制作用;防止癌肿;抗炎灭菌等。糖蒜的制作方法是:将剥好的新蒜放入容器中,每一斤蒜加二两白糖,放入米醋没过新蒜即可。
由于居地大蒜之乡,千家万户年年腌制糖蒜已成惯例。待到来年二三月份鲜菜紧缺期间,糖蒜就成了人们赠送亲朋好友的礼品了。
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